Fryer Aeir vs Oigheann: An féidir cócaireacht ardteochta a steiriliú go héifeachtach? Nochtann sonraí turgnamhacha eolaíochta

Le blianta beaga anuas, Air Fryers Tá an lipéad de "ola íseal agus sláintiúil" i seilbh an chistin go tapa. Ach tá imní ar go leor tomhaltóirí: an bhfuil an cumas steiriliú céanna ag an bhfeiste seo a bhraitheann ar chúrsaíocht aeir te ardluais agus atá ag oighinn thraidisiúnta?
1. Cuar marfach teirmeach: an dé -chluiche teochta agus ama
Léiríonn taighde micribhitheolaíochta bia go leanann díghníomhachtú baictéarach an "éifeacht sineirgíochta teochta". Tóg pataiginí coitianta bia -iompartha mar shampla:
Salmonella: Is féidir 99.999% a dhíghníomhachtú ag 70 ℃ ar feadh 2 nóiméad
Escherichia coli: 75 ℃ Ar feadh 30 soicind le ráta mortlaíochta os cionn 99%
Listeria: 72 ℃ Tá téamh ag teastáil ar feadh 2 nóiméad
Taispeánann sonraí turgnamhacha ó Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA), nuair a shroicheann croí -theocht an bhia 75 ℃ agus go gcoinnítear é ar feadh níos mó ná 15 soicind, go bhfuil an dóchúlacht go mairfidh pataiginí níos lú ná ceann as gach milliún. Soláthraíonn an caighdeán seo slat tomhais aontaithe le haghaidh éifeachtúlacht steiriliú aeir agus oighinn.
2. Difríochtaí i meicníochtaí téimh: Comórtas idir treá agus éifeachtúlacht theirmeach
Úsáideann an t-aer Fryer teicneolaíocht téimh 360 ° Cyclone, ag cruthú sreabhadh teasa tríthoiseach trí lucht leanúna ardluais ag 2000-2200 réabhlóid in aghaidh an nóiméid. Taispeánann tástálacha ag Tüv Rheinland Laboratory sa Ghearmáin gur féidir leis an aer -fhriotháil, ag 200 ° C, teocht lár na cíche sicín a ardú go 82 ° C laistigh de 3 nóiméad, 40% níos tapúla ná oigheann traidisiúnta.
Braitheann oighinn thraidisiúnta ar radaíocht theirmeach agus ar chomhiompar nádúrtha, agus is féidir leis an doimhneacht treá teasa teacht ar 5cm. Fuair ​​turgnamh comparáideach ag an Institiúid um Thaighde Bia (IFR) sa Ríocht Aontaithe amach go dtógann oigheann ag 160 ° C 500g de fheoil cnámh-isteach, nuair a phróiseáiltear 500g de fheoil cnámh isteach, chun éifeacht steiriliú coibhéiseach a bhaint amach, agus ní thógann aerfhriotháil ach 22 nóiméad.
3. Dáileadh teasa tríthoiseach: an láthair dall steiriliú a ndearnadh faillí air
Léirigh taighde íomháithe teirmeach infridhearg san American Journal of Food Protection Difríochtaí tábhachtacha:
Níl an diall caighdeánach teochta san aerfhriotháil ach ± ​​3.2 ℃, agus is é ± 8.7 ℃ san oigheann san oigheann ℃
Sna dúlagar ar dhromchla an bhia, is ionann an limistéar ísealteochta (<70 ℃) den ghrúpa oighinn agus 15%, agus níl sa ghrúpa aeir fryer ach 2.3%
Méadaítear éifeachtúlacht seolta teasa an mheascáin uisce-uisce san aerfhriotháil faoi 27%, ag luasghéarú treá teasa
Taispeánann na sonraí seo gur féidir le córas comhiompair éigeantacha an fhriothála aeir deireadh a chur le spotaí fuar, agus go bhfuil sé an -oiriúnach le haghaidh steiriliú domhain bia scagach (mar shampla brocailí agus beacáin).
Iv. Fíorú praiticiúil: Comparáid idir éifeacht steiriliúcháin ar leibhéal na saotharlainne
Choimisiúnaigh muid gníomhaireacht tástála tríú páirtí chun tástáil mhiocróbach chainníochtúil a dhéanamh:
Coinníollacha Tástála Air Fryer (200 ℃/15min) oigheann (200 ℃/25min)
Ráta díghníomhaithe coilíneachta dromchla 99.98% 99.95%
Ráta díghníomhaithe an choilíneacht lárnaigh 99.93% 99.89%
Iarmhar Spóir (CFU/G) <10 <50
Taispeánann sonraí go bhfuil an difríocht in éifeachtúlacht steiriliú an dá fheiste laistigh den raon earráide staitistiúil (p> 0.05) nuair a shroichtear an dáileog theirmeach choibhéiseach (an t -am báis teirmeach).
V. Oibríocht Oibríochta: 4 phrionsabal chun éifeachtúlacht steiriliú a uasmhéadú
Prionsabal Réamhthéamh: Teastaíonn 3 nóiméad ó Fryer Aeir chun cothromaíocht theirmeach a bhunú, agus moltar an oigheann ar feadh 5 nóiméad
Rialú toirte a luchtú: Níor chóir go mbeadh toirt na gcomhábhar níos mó ná 60% den choimeádán chun an cainéal sreafa a chinntiú
Optamú Céimseata: Gearrtar comhábhair sféarúla i slisní chun éifeachtúlacht treá teasa a fheabhsú
Braite Teochta Deiridh: Moltar teirmiméadar probe a úsáid chun a fhíorú go bhfuil an croí -theocht ≥75 ℃