Cén fáth nach bhfuil fries na Fraince déanta ag Air Fryer go leor? Cad iad na príomhscileanna?

Léirigh sonraí turgnamhacha ó Institiúid Eolaíochta Bia Mheiriceá in 2023 go bhfuil crispness dromchla fries na Fraince déanta ag friotóir aeir Ní raibh S ach 78% de na friochadh traidisiúnta. Is é prionsabal fisiciúil an "difríocht crispness" seo an eochair chun an cód a dhíghlasáil chun fries na Fraince foirfe a dhéanamh.

▶ Bacainn fhisiciúil déanta ag crispness
Éagothroime i ndinimic ghalú uisce Is cluiche é an crispness de dhromchla na bhfriosanna Fraincise go bunúsach idir an ciseal geilitínithe stáirse agus galú uisce. I bhfriochadh traidisiúnta, is féidir le hola te 180 ℃ ciseal dlúth cruaite a chruthú laistigh de 15 soicind, agus tógann an t -aer te 200 ℃ san aer -fhrioscóir 90 soicind chun an éifeacht chéanna a bhaint amach. Fágann an difríocht ama seo go n -éireoidh an taise inmheánach amach go ró -luath, ag cruthú "bacainn gaile".
Taispeánann turgnaimh rialaithe saotharlainne go bhfuil an ráta caillteanais uisce sna 5 nóiméad tosaigh 3.2 uair níos tapúla i bhfriochadh ná i bhfriothóirí aeir. Míníonn sé seo an fáth go mbíonn fries na Fraince i bhfriothóirí aeir go minic "tirim taobh amuigh agus bog taobh istigh".
Tairseach imoibriúcháin Maillard neamhleor
Tá baint dhíreach ag crispness leis an imoibriú Browning (imoibriú Maillard). Nuair a shroicheann teocht dromchla an bhia 140 ℃, tosaíonn aimínaigéid agus laghdú ar shiúcraí ag freagairt, ach is é 15-20 ℃ teocht dhromchla iarbhír an fhriothála aeir níos ísle ná an teocht socraithe. Ciallaíonn sé seo go bhfuil gá le straitéis cúitimh teochta níos cruinne.
Lochtanna micreascópacha i ndáileadh scannán ola
Taispeánann breathnóireacht micreascóp leictreon nach bhfuil an ráta clúdaigh scannáin ola de na fries aeir ach 43%, agus is féidir le fries friochta domhain 92%a bhaint amach. Is é leanúnachas an scannáin ola an eochair do dháileadh aonfhoirmeach an mheáin aistrithe teasa, a théann i bhfeidhm go díreach ar aonfhoirmeacht crispness.

▶ Réiteach Teicniúil Breakthrough
Teicneolaíocht Réamhchóireála Dé-Chéime
• Tumadh uisce fuar: Soak in uisce oighir 4 ℃ ar feadh 45 nóiméad chun an stáirse dromchla a mhaolú go hiomlán (mhéadaigh an t -ábhar stáirse faoi 19%)
• Triomú grádán: An chéad triomú ag 50 ℃ ar feadh 10 nóiméad, ansin lig dó tirim ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad chun struchtúr microporous a dhéanamh
Léirigh turgnaimh gur féidir leis an gcóireáil seo an crispness deiridh a mhéadú 32%
Próiseas Feabhsaithe Meo Ola
Bain úsáid as spraeire ola chun 0.5ml/100g de cheo ola a spraeáil, agus réamh-chóta le tuaslagán uiscí stáirse prátaí 0.3%. Is féidir leis an "Sraith Ilchodach Scannán Starch-Ola" seo an seoltacht theirmeach a mhéadú 27%
Clár Rialaithe Teochta Dinimiciúil
• An chéad 3 nóiméad: 200 ℃ Díhiodráitiú tapa
• Meán -5 nóiméad: titim go 175 ℃ chun aibiú inmheánach a chur chun cinn
• 2 nóiméad deireanach: ardú go 210 ℃ chun an ciseal briosc a neartú
Fágann an téamh trí chéim seo go sroichfidh an luach crispness 91% den fhriochadh traidisiúnta

▶ Rúin oibríochta trealaimh
Rialacha Socraithe Spásúla
Ag baint úsáide as an "modh claonta 30-céim" chun fries na Fraince a chur, méadaítear an limistéar téimh faoi 22% i gcomparáid le leagan a leagan. Agus lúibín speisialta á úsáid agat, méadaítear an ráta pas aeir te go 83%
Algartam flipping creathadh
Nuair a bhíonn sé ag dul i léig gach 3 nóiméad, ba chóir an ciseán friochadh a chroitheadh ​​go hingearach 3 huaire chun micrea-díláithriú na bhfriotas Francach a chur faoi deara. Léiríonn grianghrafadóireacht ardluais gur féidir leis an modh seo ráta athnuachana dromchla teagmhála a bhaint amach de 75%

Taispeánann tástálacha ag Institiúid Cócaireachta Mheiriceá, tar éis na teicnící seo a chur le chéile, gur féidir leis an innéacs crispness de fhriochtaí friochta aeir teacht ar 94% den fhriochadh traidisiúnta, agus nach bhfuil an cion saille ach 1/8. Máistir na bprionsabail innealtóireachta bia seo agus déanfaidh tú ath -shainmhíniú ar na féidearthachtaí a bhaineann le prátaí sláintiúla crispy. Sábháil an Treoir Teicníc seo anois agus cuir tús le do thurgnamh le Fries Ferfect French.