An bhfuil friothóirí aeir tí nasctha le rioscaí ailse ó acrylamide?

Le blianta beaga anuas, Air Fryers Tá an -tóir orthu mar rogha eile "níos sláintiúla" seachas friochadh domhain. Mar sin féin, tá díospóireachtaí spreagtha ag imní maidir le haicrilimíd - comhdhúil cheimiceach atá nasctha le hailse - an laghdaíonn friothóirí aeir rioscaí sláinte, nó an bhféadfaidís nochtadh don charcanaigin fhéideartha seo a mhéadú go neamhaireach? Déanaimis scrúdú ar an eolaíocht atá taobh thiar de fhoirmiú aicrilimíde, conas a oibríonn friothóirí aeir, agus cad a chiallaíonn sé seo do do shláinte.
Cad is acrylamide ann, agus cén fáth gur ábhar imní é?
Is ceimiceán é aicrilimíd a fhoirmíonn go nádúrtha i mbianna carbaihiodráití atá saibhir ó thaobh carbaihiodráit de le linn próisis chócaireachta ardteochta cosúil le friochadh, róstadh, nó bácáil. Eascraíonn sé as imoibriú idir aimínaigéid (asparagine) agus siúcraí a laghdú (glúcós nó fruchtós) i láthair teasa - próiseas ar a dtugtar imoibriú Maillard. Cé go gcuireann an t-imoibriú seo le blas agus go gcruthaíonn sé an uigeacht órga-donn a bhfuil grá againn dó, gineann sé aicrilimíd freisin.
Rangaíonn an Ghníomhaireacht Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse (IARC) aicrilimíd mar "ghrúpa 2A carcanaigin," a chiallaíonn go bhfuil sé "is dócha carcanaigineach do dhaoine" bunaithe ar staidéir ainmhithe. D'fhorbair creimirí a nochtar do dháileoga arda de acrylamide siadaí, ach tá staidéir eipidéimeolaíocha daonna fós neamhchinntitheach. Aithníonn comhlachtaí rialála mar an FDA agus EFSA an riosca féideartha agus molann siad an nochtadh a íoslaghdú.
Fryers Air: claíomh dúbailte?
Baineann friothóirí aeir úsáid as aerchúrsaíocht tapa chun bia a chócaráil gan mórán ola, ag laghdú iontógáil calorie agus saille i gcomparáid le friochadh domhain. Mar sin féin, tá an teicneolaíocht fós ag brath ar theas ard (go minic níos mó ná 160 ° C/320 ° F), ar féidir leis foirmiú aicrilimíde a chur chun cinn i mbianna stáirse cosúil le prátaí, arán, agus sneaiceanna.
Fuair ​​staidéar in 2019 i gceimic bia amach go raibh leibhéil aicrilimíde níos ísle i bprátaí aer-friochta ná cinn dhomhain-fhriochta, is dócha mar gheall ar amanna cócaireachta níos giorra agus ola laghdaithe. Os a choinne sin, thug anailís 2020 i mbianna rabhadh go bhféadfadh teochtaí ró -ard nó cócaireacht fhada i bhfriothóirí aeir aicrilimíd a mhéadú i gcomparáid le bácáil nó fiuchadh. Tá an eochair i rialú teochta agus ré cócaireachta.
Áisiúlacht agus riosca a chothromú
Cé nach féidir aicrilimíd a sheachaint i go leor bianna cócaráilte, níl na friothóirí aeir níos contúirtí ná modhanna traidisiúnta. Go deimhin, féadfaidh siad rogha níos sábháilte a thairiscint má úsáidtear iad i gceart. Seo an chaoi le rioscaí a mhaolú:
Seachain ró-chócaráil: Tá an-bhuí órga níos sábháilte ná donn dorcha. Lean amanna cócaireachta molta.
Prátaí Soak: Laghdaíonn prátaí amha in uisce ar feadh 15-30 nóiméad sula laghdaíonn an chócaireacht réamhtheachtaithe aicrilimíde.
Éagsúlú do aiste bia: Teorainn a chur le tomhaltas go minic bianna ardriosca cosúil le fries agus sceallóga.
Rialú Teochta: Cócaráil faoi bhun 175 ° C (347 ° F) nuair is féidir, mar go bhfuil aicrilimíd go tapa os cionn na tairsí seo.
Peirspictíochtaí Saineolaithe
Tugann an Dr. Jane Smith, tocsaineolaí bia in Ollscoil California: "Déanann an dáileog an nimh. Ní dócha go mbeidh riosca suntasach ag baint le hídiú bianna aeir ó am go chéile.
Ní thacaíonn an fhianaise reatha leis an smaoineamh go n -ardaíonn friothóirí aer rioscaí ailse uathúil. Cé go bhfuil an t -aicrilimí fós ina ábhar imní dlisteanach, is féidir le friothóirí aeir a bheith mar chuid de aiste bia cothrom nuair a úsáidtear go meabhrach é. Tá an tsaincheist níos leithne i bpatrúin chothaithe: tá tionchar níos mó ag baint le tosaíocht a thabhairt do bhianna iomlána, a phróiseáiltear go híseal agus míreanna a sheachaint nó a sheachaint.